如果你曾經去過咖啡職人開設的咖啡館，在挑選一杯咖啡時除了遇到店員詢問想喝哪一個品種的咖啡豆之外，可能還會問你要淺焙、中焙還是深焙。
這是咖啡烘焙裡最常見的術語，指的是咖啡豆烘焙時間的長短與程度，那麼淺焙咖啡的好處、深焙咖啡的好處有什麼不同？不同程度的咖啡喝法是否有推薦的方式呢？
咖啡豆烘焙程度會有什麼不同？
依據咖啡豆烘焙時間的長短，主要分成淺焙、中焙和深焙三種，不過如果要更仔細分類，主要會分成8種不同的階段：
1. 極淺烘焙（Light Roast）
又稱為淺烘焙，也就是剛下豆不久，豆子表面呈現肉桂色的時候。這個階段幾乎還是生豆狀態，口感跟香氣都不足且有濃厚的草味，一般不會拿來品嚐。
2. 淺度烘焙（Cinnamon Roast）
又稱為肉桂烘焙，下豆時間比極淺烘焙更長一些，已經去除生豆的草味，只有些微的香氣、酸度偏高，美式咖啡基本上都使用淺度烘焙。
3. 中度烘焙（Medium Roast）
豆子表面呈栗子色，口感偏酸並帶有一絲苦意，有更多的香氣，旨在呈現咖啡豆最原始的風味，部分美式咖啡也會使用中度烘焙。
咖啡為什麼會苦？
咖啡豆在烘培過程中會釋放咖啡酸，也會因為高溫造成咖啡裡某些物質的變化讓咖啡有苦味。通常烘到中度或中度微深烘焙以上的咖啡就會開始逐漸有苦味，當咖啡烘培越久，焙度越深，咖啡的苦味也會越強烈。
4. 中度微深烘焙（High Roast）
豆子表面呈紅褐色，口感清爽層次豐富，酸度和苦度都較為平衡，是日本人和歐洲人士普遍喜歡的咖啡豆烘焙程度。
5. 中深度烘焙（City Roast）
又稱為城市烘焙，豆子表面呈淺咖啡色，口感明亮、酸度和苦度平衡適中，是一般大眾最喜歡的咖啡豆烘焙程度。
6. 微深度烘焙（Full City Roast）
豆子表面呈褐色，口感較為沈穩許多，此時咖啡的苦味開始大於酸味且香氣飽滿，黑咖啡最長使用此種烘豆程度。
7. 深度烘焙（French Roast）
豆子表面呈深咖啡色，口感濃郁且帶有濃厚的苦味，同時還會有一點煙燻跟巧克力的香氣。因為法國人非常喜歡此種咖啡豆烘焙程度，所以又稱為法式烘焙。
8. 極深度烘焙（Italian Roast）
豆子表面已經呈黑色，口感是最濃烈的，並且伴有濃烈的苦味和焦香味。經典咖啡Espresso就使用極深度烘焙，所以也被稱為義式烘焙。
淺焙、中焙、深焙咖啡各自的好處
淺焙咖啡的好處、深焙咖啡的好處分別是什麼？從上面內容來看，不同程度的咖啡烘焙主要影響的是口感、風味和香氣：
1. 淺焙咖啡的好處
淺焙咖啡主要是品嚐生豆最原始的風味，因為不同產地、不同品種的咖啡豆本身就已經具有特色，在風味上能感受最原始的咖啡酸味、花香與果香甚至甜味，有些人就喜歡感受原始的口感，建議使用品質較好的單品或精品咖啡豆，較能夠感受多層次風味。
然而需要注意的是，淺焙咖啡因為烘焙時間短，通常較其他烘焙程度含有較高的咖啡因，提神效果比較好。如果你是喝咖啡容易心悸的人，淺焙咖啡可能就比較不適合你。
2. 中焙咖啡的好處
中焙咖啡最適合新手，在口感上比淺焙咖啡豐富，又不像深焙咖啡有強烈的苦味，咖啡豆風味同時具有清淡的花果香和微苦的巧克力香氣，酸與苦平衡拿捏得宜，咖啡因含量與提神效果介於中間值，是大眾接受度最高的咖啡豆烘焙程度，所以市面上多數咖啡廳的豆子都會選用中焙咖啡豆。
3. 深焙咖啡的好處
深焙咖啡因為烘焙時間長的關係，讓咖啡豆增加一股燒焦的風味，咖啡第一口喝下肚時會感覺到明顯如黑巧克力般的苦意，整體口感非常濃郁強烈，且能體驗到「苦後回甘」的感受，有些人將深焙咖啡形容為「大人系咖啡」的原因也在這裡。
深焙咖啡在長時間烘焙過程中，會讓咖啡豆所含的成分被代謝掉，對於不喜歡攝取太多咖啡因的人來說是最好的選擇，但相對來說提神效果也就沒那麼好。
不同烘焙程度咖啡推薦喝法
既然咖啡豆烘焙程度的不同會影響口感和風味，那麼在喝咖啡時有沒有推薦的咖啡喝法呢？
1. 淺焙咖啡的推薦喝法
很多人會問咖啡淺焙比較好嗎？淺焙咖啡主要是品嚐豆子最原始的風味，因此不太建議再加入牛奶或其他調味，而是用手沖方式煮成黑咖啡即可。
2. 中焙咖啡的推薦喝法
中焙咖啡的特性是咖啡豆的平衡度，加上大眾接受度高，想要哪一種沖煮方式或調味方式都可以，基本上都會好喝不踩雷。
3. 深焙咖啡的推薦喝法
深焙咖啡推薦給喜歡醇厚濃郁咖啡口感的人，同樣適合各種沖煮方式，而最推薦的調味搭配則是牛奶。
總結
看到這裡，相信你對於咖啡烘焙程度以及咖啡喝法推薦有更深一層的認識。
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