義式咖啡和手沖咖啡有什麼不同？原理/口感/特色全解析

文章大綱

很多人喜歡喝咖啡，但你知道自己喜歡什麼沖泡方法嗎？他們的差異在哪裡？

像是牛肉，可能是碳烤、可能是水煮、可能是煎炸

咖啡也是一樣！不同種的沖泡方法，會讓咖啡產生不同風味。我們大致上可以分為：義式、手沖、虹吸、濾壓壺，而今天要介紹的是「義式」及「手沖」咖啡

義式咖啡

義式咖啡是指用「義式咖啡機」利用高溫、高壓萃取出來的咖啡，就是菜單上會看到的「濃縮」（espresso）。
它通常使用中焙或是淺焙咖啡豆，擁有醇厚的口感、風味相對強烈，如果細細品嚐會發現有焦糖、可可的尾韻。
一杯新鮮的義式濃縮，從上至下會分成Cream – Body – Heart，最上面一層金黃色的Cream，就是俗稱的：咖啡油脂，也是很多人對咖啡品質的參考值。
那義式咖啡常見的種類有：美式、拿鐵、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵、小白咖啡、摩卡等，這些咖啡都是以「義式濃縮」為基地喔！
適合喜歡味道濃郁、口感厚實的咖啡愛好者！

手沖咖啡

有人這麼形容：「義式咖啡，濃烈醇厚，是第二波咖啡浪潮的主角；對比手沖咖啡，瞬間透出各式香氣，則成為第三波咖啡浪潮的當家花旦」。
手沖咖啡，是將濾紙上的咖啡粉沖破開來，透過咖啡師悉心的控制各種變因，溫度、時間、水流…….，並以平穩的注水方式完成萃取。
市面上大多使用淺焙、中焙的咖啡豆進行萃取。
可以使用單品豆或是配方豆，但部分喜歡喝咖啡的人，更喜歡的用單品豆沖出的咖啡，因為它更能展現豆子本身的風味及特性。
沖煮可以分成三個階段：悶蒸、溶解、擴散。
(之後會出一集更詳細的教學內容，敬請期待～)
適合喜歡品嘗各種豆子風味、各種不同味道的咖啡愛好者！

《延伸閱讀：手沖咖啡是什麼？和美式咖啡有什麼差別？》