手沖咖啡水粉比破解：黃金比例是多少？一杯咖啡該用多少豆？

文章大綱

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許多人手沖咖啡沖不出理想味道，常怪豆子品質或器具不夠好，其實最常被忽略的「真兇」就是手沖咖啡水粉比！

不論是咖啡的濃淡、酸甜還是苦澀感，全都受到粉水比例的直接影響。新手常問：「10g 咖啡粉要配多少水？一人份咖啡豆要幾克？」這些疑問其實都圍繞著一個核心——手沖咖啡粉水比例怎麼抓才對。

本文就帶你一次搞懂從黃金比例到進階技巧如手沖咖啡 46 法，再教你如何設定手沖咖啡總萃取時間，最後加碼介紹適合咖啡的水質選擇與小撇步，保證讓你從下一杯開始，手沖穩定又有層次，風味直逼精品咖啡館！

手沖咖啡水粉比是什麼？為什麼這麼重要？

所謂的手沖咖啡水粉比，其實很單純，就是「咖啡粉重量」和「水重量」之間的比例，通常寫成 粉 : 水。例如 1:15，意思就是 1 克咖啡粉搭配 15 克水。

這個比例，直接決定了咖啡的濃度與萃取程度：

比例低（例如 1:12）：水少粉多，風味濃郁厚實，但容易偏苦
比例高（例如 1:18）：水多粉少，口感清爽明亮，但可能顯得偏淡

為什麼水粉比這麼關鍵？因為咖啡的風味是靠「水」把咖啡粉中的物質萃取出來的。水太多，風味被稀釋；水太少，又會把苦味和雜味硬擠出來，酸甜苦自然失衡。

對新手來說，從手沖咖啡黃金比例 1:15 開始最安全，穩定、不容易翻車。如果是淺焙豆，可以微調到 1:16，讓果酸和花香更乾淨；中深焙豆則適合 1:14，讓甜感和厚度更集中。

手沖咖啡水粉比計算方式

計算方式其實超簡單：總水量 ÷ 咖啡粉重量 = 水粉比

例如：20g 咖啡粉搭配 300g 水 → 300 ÷ 20 = 1:15

＊小提醒：一定要用電子秤量「水的重量」，不要只看杯子刻度，精準到 0.1g，風味真的會差很多。

手沖咖啡黃金比例怎麼選？依焙度調整最準！

咖啡沒有一個「放諸四海皆準」的咖啡豆水比例，咖啡烘焙的焙度不同，適合的水粉比也不一樣。原則很簡單：

焙度越淺，風味越細緻，比例可以高一點
焙度越深，苦韻越重，比例就要低一點

以下是實際好用的參考表：

焙度	推薦手沖咖啡水粉比	風味走向	建議水溫
淺焙	1:16	果酸、花香清新	88–92°C
中焙	1:15	均衡、甜潤	90–94°C
中深焙	1:14	厚實、巧克力調性	92–95°C
深焙	1:13	焦糖、苦韻明顯	93–96°C

實務上，大多數人都會把手沖咖啡黃金比例落在 1:14～1:16 之間。如果你剛開始練手沖，直接記住這個組合就好：15g 咖啡粉 + 225g 水（1:15）

最後大約會得到 150ml 左右的咖啡成品（中間會有蒸發與咖啡粉吸水），是一杯標準的一人份。

如果想喝濃一點，可以將比例拉到 1:13～1:14；想喝清爽一點？試試 1:17～1:18。像耶加雪菲這類花果香型豆子，用 1:16 常常能把香氣整個打開，非常迷人！

手沖咖啡一人份量實戰：10g、15g 粉到底配多少水？

手沖咖啡一人份的用量，其實沒有唯一標準，而是依據你使用的杯型容量來決定。像常見的馬克杯容量約 150–200ml，因此沖煮一杯「剛剛好、不會喝到撐」的咖啡，使用 10g 到 15g 的咖啡粉 是最親民的範圍。

以下是常見的粉水比例與對應沖煮水量（以 1:15 為例）：

咖啡粉量	對應水量	成品容量	適用情境
10g	150g 水	約 120ml	小杯醒腦、早餐搭配
15g	225g 水	約 180ml	經典單人杯、日常標準
20g	300g 水	約 240ml	雙人分享、大杯或拿鐵基底

如果你還在疑惑「一杯咖啡咖啡豆到底用幾克？」，可以這樣記：

上班族想快速沖一杯，可以用 10g 咖啡粉
假日想慢慢品一杯好咖啡，15g 是絕佳選擇
愛大杯或做冰拿鐵，20g 粉也是常見搭配

而常見的問題「一磅咖啡豆能沖幾杯？」一磅是 454g，搭配 1:15 的黃金比例，大約可沖出 30 杯標準咖啡，買豆前不妨先預算一下，避免囤積過多浪費風味。

實測案例：15g 中焙豆 + 225g 水（1:15），水溫 92°C，約 2:45 萃取時間，杯中香氣清爽、甜感平衡，酸質自然，是經典好喝的一人份咖啡。

手沖咖啡時間怎麼抓？總萃取時間決定風味走向

除了比例，萃取時間也是影響風味的重要關鍵。手沖咖啡的總萃取時間，是從第一滴注水到最後一滴滴完的總長度，理想值大約落在 2 分半到 3 分鐘之間。

總時間	結果
少於 2 分鐘	萃取不足，偏酸、味道淡
超過 3 分 30 秒	過度萃取，苦味與澀味明顯

不同焙度的咖啡豆，也適合不同的萃取時間與流速：

焙度	建議萃取時間	調整建議
淺焙	1:50–2:20	水溫高、流速快，保留果酸
中焙	2:30–2:50	平衡酸甜，標準流程
深焙	2:50–3:10	加強厚實感，延長流速

悶蒸 30 秒（粉完全濕潤、膨脹）、第一次注水控制在 45 秒內結束，總共分 5 次斷水注入。
粉的研磨粗細也會影響時間，例如中細研磨（如 EK43s 9～10.5 段）通常落在 2:45 左右最穩定。

想更進一步？內建計時器的電子秤非常方便，沖煮不再全靠感覺，成功率大幅提升！

手沖咖啡 46 法是什麼？冠軍沖法新手必學！

「手沖咖啡 46 法」是來自 2016 年世界沖煮冠軍粕谷哲（Tetsu Kasuya）的著名沖法，專為初學者設計，用「前 40% 調風味、後 60% 控濃度」，讓新手也能做出酸甜平衡、層次分明的咖啡。

46 法基本參數

咖啡粉：20g（中粗粉）
水量：300g（1:15）
器具建議：Kalita 等慢流速濾杯
總萃取時間：約 3 分 30 秒

手沖咖啡 46 法四大步驟拆解

悶蒸：60g 水（約 3 倍粉量），30 秒
前 4 次注水（120g，佔 40%）：每 45 秒注 60g，慢慢控制風味（越少越甜、越多越酸）
後 2 次注水（180g，佔 60%）：連續注入 120g + 60g，建立身體感（body）
完成後輕搖濾杯：讓咖啡層次更均勻

如果用耶加雪菲搭配 46 法沖法，前段帶出花果酸香，後段提升圓潤感與巧克力尾韻，成功率超高，特別適合初學者試煉手感。

▶ 延伸閱讀：金杯理論是什麼？一篇學會手沖咖啡完美公式、粉水比與六大要素！

咖啡水質怎麼選？礦泉水還是專用水比較好？

別忘了，咖啡有 98% 是水，水質好壞直接影響整杯的乾淨度、甜感、酸質與層次表現。

手沖咖啡適合水質參數

TDS（總溶解固體）：75–150 ppm
硬度（SCA建議）：50–175 ppm
口感需中性，不能太硬或太軟

咖啡用水推薦

品牌	特點
多喝水竹炭水	低 TDS，果酸清爽，盲測常勝
全家天然水	中性穩定，超商易買
富維克／麥飯石水	礦物質豐富，甜感提升
Third Wave Water	專用粉劑，模擬精品水，專業人士愛用