1. 不斷水法
不斷水法是在沖煮的過程中注水不會中斷。
不斷水法的沖煮方式
完成悶蒸後，從中心點開始像畫螺旋一樣慢慢畫圓擴散到最外面後再由外往內畫圓圈至中心點，一直不間斷由內而外，由外而內的畫圓圈，直到咖啡達到需要的萃取量後即可把濾杯拿開。
沖煮調整小技巧
這種方式是用注水量來調整咖啡的厚薄度，想要用薄一點則可以用大量一點的水提高水位沖煮，而想要醇厚一點的口感就可以將注水控制少一點，讓咖啡淬取時水位較低。這種手沖方式的萃取狀況相對穩定。
注水時間：大約1.5~3分鐘。
2. 斷水法
斷水法就是在沖煮的過程中會中斷，也是分次注水的意思。
斷水法的沖煮方式
完成悶蒸後分3個階段注水，每次注水一樣是從中心點開始往外繞，在接著由外往內繞，當達到第一次注水水量時停止注水，等到濾杯中的水幾乎萃取完後再進行第二次注水，同樣的等到水位下降後再進行最後一次注水，達到預設的萃取量後將濾杯拿開完成沖煮。
沖煮調整小技巧
每一階段的注水量會讓咖啡風味有不同的變化，如果想圖想前中段風味就可以第一階段注水，減少第2、3段注水，如果想要獲得比較醇厚的風味則可以減少第一段住水量，增加第2、3段注水。
注水時間：大約1.5~3分鐘。
3. 攪拌法
攪拌法會需要把咖啡粉顆粒度研磨到比濃縮咖啡粉再粗一點的大小。用攪拌的方式進行第一次萃取
攪拌法的沖煮方式
在悶蒸注水候用攪拌棒江水和咖啡粉混合，水面下降後再分次注入至預設的水量便完成沖煮。
攪拌法沖煮特色
攪拌法可以快速萃取咖啡前段風味，比較適合用風味有比較鮮明的酸感或是帶有花香、果香的咖啡豆，建議選擇優質一點的豆子，以免缺點也被放大。
注水時間：大約2分15秒到2分30秒。
4. 點滴法
一般的點滴法都是河野式點滴法，就像名稱一樣會用點滴注水的方式進行，而後會依序用小水流、大水流萃取咖啡。
點滴法的沖煮方式：
不同於一般的悶蒸方式會用注水來浸潤咖啡粉，點滴法是用中心點滴注水的方式讓咖啡粉慢慢被浸潤悶蒸，在二氧化碳釋放到一個階段時會發現咖啡粉不再膨脹，這時開始從中心點畫小圓用小水流進行第二階段萃取，最後再用大水流坐最後萃取與收尾，到達預設的水量便可以停止注水移除濾杯完成沖煮。
點滴法沖煮特色
能夠穩定地進行點滴注水，並能夠正確判斷注水時機就可以很好的萃取出咖啡豆中段及後段厚實的風味。
注水時間：大約5~10分鐘左右。
5. 金澤式點滴法
這種手法是從河野式點滴法衍生出來的手法，由金澤政幸所創，所以稱之為金澤式點滴法，網路上有各種手法，大家可以都嘗試看看找到自己喜歡的方式，這次分享其中一種手法給大家了解！
金澤式點滴法的沖煮方式
將咖啡粉倒入濾杯整平後會先用小湯匙在中間撥一個淺淺的小洞，大約女生的拇指寬，半截小指深度，使用88度水開始小量注水悶蒸，只要由內而外住一次少量的水，保留最外一圈咖啡粉，不要浸濕，水量要維持在不會滴下的狀況。咖啡粉膨脹二氧化碳排放完全後開始在中心點滴給水，直到白泡泡豐富噗出後開始繞開點滴給水，此時的水滴可以大一些，在點滴繞完後從中心外繞再繞回中心，停止等待幾秒，再從中心外繞再繞回中心，停止，當下壺達到預設萃取量時移開濾杯完成沖煮，金澤式點滴法比較特別的是以1/3咖啡液加入2/3的水（熱水、冰水、牛奶、氣泡水皆可）
點滴法沖煮特色
想要沖出正統的金澤式點滴法，會建議買專門的手沖壺才可以更好的沖出金澤式點滴法。
注水時間：大約3.5~5分鐘左右。
6. 四六法
手沖四六法主要是前段四次，後段六次的概念去沖煮咖啡，用前段調整咖啡的酸甜比例，後段調整咖啡厚實強度。
四六法沖煮方式
將預計萃取量分成五等分，如果預計萃取300ml咖啡液，就代表每一次要下60ml的水，每次下水時間間隔為45秒，大約3分鐘時下最後一次水（60ml）
四六法沖煮調整小技巧
【前段】調整酸甜
想要酸一點就可以在第一次注水時增加水量，減少第二次注水量。
想要甜一點就可以減少第一次注水量，在第二次注水時增加水量。
【後段】調整厚度
想要乾淨一點的風味可以將後段水量（180ml）從三次注水改為兩次注水，各90ml，意思是第三次、第四次注水各90ml。
想要厚實一點的口感則是可以將後段水量從三次注水調整為四次注水，各45ml。
無論如何調整，記得不管注水注多久，每次注水間隔一定要維持在45秒。
注水時間：大約3~3.5分鐘左右。
延伸閱讀
總結
這次和大家介紹了6種經典手沖咖啡手法與技巧，相信大家對手沖咖啡有更進一步認識，是不是等不及想趕快嘗試不同的手沖手法了呢？
洞心咖啡同為咖啡愛好者，為了讓更多人認識咖啡、學習咖啡知識與技能，甚至協助想開咖啡廳、當咖啡師或到國外打工度假當咖啡師的朋友開了很多課程，推薦給喜歡咖啡想要有更多更專業且有趣咖啡體驗的朋友，一起探索咖啡的魅力，培養自己的咖啡技術！
如果對咖啡課程有興趣或有任何疑問，
歡迎透過線上諮詢與我們聯繫以獲取更多資訊！
課程推薦
-
國內實體課程義式萃取及拉花入門課
-
國內實體課程咖啡感官風味體驗課
-
國內實體課程
咖啡師入門感官風味課程
-
國內實體課程手沖入門課
-
國內實體課程
職人咖啡吧台手必學課程（初中階）－42小時
-
國內實體課程
職人咖啡吧台手必學課程（中高階）－54小時
-
海外實習課程
國外咖啡師培訓課程－海外工作/咖啡創業者必學（菲律賓）
