每次看到咖啡廳端出的拿鐵上有很漂亮的拉花是不是很想試試看、學學看？但總會覺得很困難？其實想要自學拉花並不困難，只要準備好拉花的用具，在家就能來一杯拉花咖啡了！這次會帶大家快速了解拉花的原理、拉花所需器具、拉花做法以及技巧與失敗原因。
拉花是什麼原理？
一般拉花都是用Espresso（濃縮咖啡）為基底，剛完成的濃縮咖啡上面會有一層厚厚的泡沫油脂會讓表面有足夠張力，在拉花時將細微的奶泡沖進濃縮咖啡中，用油脂與奶泡的排列就能做出各式各樣的圖案！
咖啡拉花工具有哪些？
- 製作濃縮咖啡的器具－義式咖啡機：咖啡機、濾杯把手、填壓器、濕毛巾
- 磨豆機、電子秤
- 奶泡器具：義式咖啡機的蒸氣、奶泡器
- 拉花杯/拉花壺，也被稱為鋼杯
- 咖啡杯：拉花時裝拿鐵的杯子
咖啡拉花做法/步驟
1. 磨咖啡豆
通常使用義式咖啡機製作濃縮咖啡會將咖啡豆磨得比手沖咖啡的顆粒度還細，大約會研磨２～３刻度（每個廠牌磨豆機粗細度不同），大概需要的粗細度為細緻至中等細。
2. 製作濃縮咖啡－義式咖啡機
步驟1－取粉：取適量咖啡粉
步驟2－填平：輕敲濾杯把手敲出空氣，再用手指輕輕抹平
步驟3－填壓：使用填壓器均勻按壓咖啡粉
步驟4－沖煮：扣上把手，開始萃取
步驟5：將萃取好的濃縮咖啡倒入咖啡杯中
3. 義式咖啡機蒸氣打奶泡
步驟1：鮮奶大約倒半杯鋼杯
步驟2：開蒸氣三秒，洩掉多餘的蒸氣後關閉，用濕毛巾將噴嘴擦乾淨。
步驟3：將噴嘴置入牛奶中靠著鋼杯壁邊深度大約一公分處，鋼杯呈現45度角，開蒸氣開始加熱牛奶。
步驟4：加熱時讓牛奶藉由蒸氣力量呈現漩渦狀，當牛奶開始發泡膨脹時加深噴嘴深度。
步驟5：牛奶膨脹到大約九分滿時便完成，將蒸氣關閉，用濕毛巾擦乾淨蒸氣噴嘴。
步驟6：搖晃打好奶泡的鋼杯讓奶泡均勻，就可以開始拉花步驟！
打奶泡技巧有哪些？
打奶泡技巧
- 噴嘴太接近牛奶表面會打出更粗大的奶泡。
- 打奶泡首先要用噴嘴將牛奶加熱，因為牛奶在30~ 40℃的溫度下發泡會比較不穩定，氣泡也會比較大，溫度達到60℃時可以讓奶泡更穩定打出更細緻綿密的奶泡。
- 使用冷藏溫度的牛奶，因為牛奶有足夠低的溫度才能有比較多的時間打發牛奶。
打完奶泡小技巧
- 輕輕搖晃鋼杯，讓奶泡更均勻混和。
- 如果有比較多大泡泡，可以用敲桌子的方式把不穩定的大泡泡敲破。
- 大泡泡如果還是太多，用湯匙將表面較大的泡沫刮掉。
4. 拉花
步驟1：咖啡杯拿起，將牛奶快速倒入，與濃縮咖啡混合，混合時咖啡杯裡的拿鐵不要超過半杯。
步驟2：開始用奶泡進行拉花。
拉花技巧有哪些？拉花手勢技巧
- 咖啡杯稍微傾斜45 度角
- 倒入牛奶大概繞個2~3圈後開始拉花
【愛心】接近咖啡的中心處開始到牛奶，並輕輕左右小震動，震出奶紋，滿度到9分滿時慢慢將咖啡杯放平，同時將鋼杯稍微提高順勢直線向前推著奶泡倒牛奶拉出愛心尾端。
義式濃縮咖啡比例：粉水比
想要有濃郁口感可以用濃度較高的義式咖啡粉水比1:2至1:4，不想要太重口味則可以用濃度較低的粉水比1:12至1:18。
也可以根據咖啡豆的烘焙程度增加或減少粉水比，想要用淺焙咖啡做濃縮可以用濃度較高的粉水比。
咖啡拉花圖案有哪些？
最常見的拉花圖案有：愛心/實心(Heart)、千層愛心(Layer heart)、鬱金香(Tulip)、葉子(Rosetta)、天鵝(Swan)，此外還有更進階的手法： 鳳凰(Phoenix)、開底一顆心(Wing heart)、開底鬱金香(Wing tulip)、雙天鵝(Double Swan)等等
打奶泡失敗原因
- 打奶泡時間過長：加熱過度，容易過度打發導致大氣泡。
- 打奶泡時間過短：溫度不夠，奶泡太少或不夠細緻。
- 蒸汽頭位置：蒸氣頭放太深，幾乎打不出奶泡；放太淺，奶泡大又硬。
- 牛奶品質不佳會影響奶發泡的狀況及品質。
拉花失敗原因
- 奶泡太硬，泡泡太大顆，無法用細緻的氣泡拉出形狀。
- 拉花動作不穩定，會讓圖案無法出現或是不對稱。
- 拉花時沒有掌握好奶泡的量，容易發生形狀不完整的狀況。
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總結
拉花就和看食譜甜點一樣，需要從實作中了解訣竅，家裡有咖啡機的你不妨可以來做一杯拉花咖啡。想要學習拉花觀念及技巧的朋友可以從YouTube找教學影片，或是報名咖啡拉花課程，培養自己的咖啡拉花技能，無論是當興趣培養，或是想要成為咖啡師都是很不錯的一項技能的投資！
