【咖啡怎麼煮】7種常見咖啡沖泡、咖啡沖煮方式介紹，有什麼特色和差異？

咖啡怎麼煮？咖啡沖泡方式有哪些？如何泡出好喝的咖啡？

相信以上問題是愛喝咖啡者最想了解的問題，無論是在家自己煮咖啡，還是到外面咖啡店享用一杯好咖啡，了解不同的咖啡沖煮方式很重要。

雖然同樣都是用咖啡豆、咖啡粉煮咖啡，不同的煮咖啡溫度、浸泡時間、器具都會影響咖啡的風味，以下介紹常見7種咖啡沖泡法與簡易步驟教學，來看看你喜歡哪一種！

咖啡沖泡方式1：法式濾壓壺（FrenchPress）

7種常見咖啡沖泡、沖煮方式介紹：法式濾壓壺（FrenchPress

法式濾壓壺簡稱法壓壺，這是一種最傳統、新手也能快速學會的咖啡沖泡方式，且幾乎不需要任何技術與時間，5分鐘內就可以煮出一杯好咖啡。

法式濾壓壺特點

  • 金屬濾網：法壓壺使用金屬濾網，不需要紙濾網，不僅環保，煮出的咖啡風味也更加濃厚，帶有細粉感。
  • 保留油脂：全浸泡式的沖煮方式能保留咖啡的油脂，使咖啡更香醇。
  • 風味調控：透過調整水溫、咖啡豆的研磨粗細、粉水比及沖泡時間，可以沖出不同風味的咖啡。

法式濾壓壺器具

想要用法式濾壓壺沖泡出一杯美味的咖啡，你需要準備以下兩種器具：

  1. 溫度計：水溫對於咖啡沖泡是很關鍵的環節，法壓壺的水溫需維持在攝氏90至93度之間，因此需要使用溫度計來測量，而數位溫度計較精準，也不容易出差錯。
  2. 計時器：用來計算咖啡浸泡的時間，浸泡越久則咖啡濃度越濃，使用法壓壺可以依照個人喜好浸泡3至4分鐘，沖泡出來的咖啡風味也不盡相同。

使用法式濾壓壺不僅需要用到的器具不多，成本也較低，因此很推薦給咖啡沖泡新手。

法壓壺的沖煮步驟

  1. 先磨咖啡豆，建議使用較粗的研磨刻度
  2. 將水煮至攝氏90度
  3. 預熱法壓壺和杯子
  4. 將咖啡粉倒入法壓壺中，倒入熱水並快速攪拌
  5. 浸泡約4分鐘（浸泡時間愈長，味道愈濃郁，但酸度也會愈高）
  6. 於第5分鐘開始按下柱塞，把咖啡渣與咖啡分離
  7. 倒入杯中即可飲用

咖啡沖泡方式2：手沖過濾式（Filter coffee）

7種常見咖啡沖泡、沖煮方式介紹：手沖過濾式（Filter coffee）

咖啡職人講究的所有沖煮細節，都能在手沖過濾式實現！手沖咖啡同樣也是常見的咖啡沖煮方式，可以保留最原始的咖啡風味。

想要打造一杯美味的咖啡，除了高超的技術之外，若使用品質較好的咖啡豆，想要完整呈現豆子本身的獨特風味，就很推薦使用手沖過濾法來煮咖啡。

手沖過濾式特點

  • 風味調控：與咖啡機相比，手沖咖啡能更靈活地調整水溫、悶蒸時間和注水速度，讓你精確掌控咖啡風味。
  • 快速沖泡：手沖方式比傳統咖啡機更快速，短時間內就能完成美味沖煮的咖啡。
  • 推薦使用精品咖啡豆：手沖咖啡能夠完整展現精品咖啡豆的細膩層次與獨特風味，凸顯出精品咖啡豆的高品質。

手沖咖啡器具

想要運用手沖過濾式沖煮出一杯迷人的咖啡，你需要準備好以下幾種器具：

  1. 磨豆機：咖啡豆研磨的均勻度和顆粒大小非常重要，容易影響萃取效果。
  2. 手沖壺：不同設計的手沖壺有不同效用，壺嘴可控制水流速度，精準沖煮咖啡。
  3. 濾杯與濾紙：濾杯可以幫助均勻萃取，而濾紙則過濾咖啡渣，防止粉末進入咖啡。
  4. 溫度計與計時器：精準測量水溫與沖泡時間，是手沖咖啡相當重要的關鍵。
  5. 稱量器：精確控制咖啡粉與水的比例，重現每一次的獨特風味。

手沖咖啡器具整組價格大約在2000元至6000元左右，依照器具材質、品牌而有不同價位，不過只要能手沖出一杯美味的咖啡，就是最佳的手沖咖啡器具！

手沖過濾式的沖煮步驟

  1. 先磨咖啡豆，磨豆刻度建議調整至中細研磨度
  2. 濾杯鋪上濾紙，然後放在杯子或咖啡壺上
  3. 先煮攝氏95度左右的熱水洗紙和預熱杯子，去除紙張的氣味，同時讓紙張與濾杯更貼合，然後將水倒掉
  4. 將咖啡粉倒入濾杯，並注入熱水浸泡約30秒，注水時需注意保持勻速，並均勻沖煮咖啡粉
  5. 為保留原始風味，開始悶蒸咖啡粉，時間約在20到40秒之間即可
  6. 持續以繞圈方式慢慢注入熱水即完成

咖啡沖泡方式3：義式咖啡機（Espresso）

義式咖啡（Espresso）又稱為義式濃縮咖啡，是一種透過壓力，將熱水沖入咖啡粉，並萃取出咖啡精華的一種方式。

而義式咖啡的特色就是萃取量很少、沖泡過程簡單快速，卻能夠產出濃厚的風味、厚實的口感，同時咖啡因含量較低，是許多濃烈咖啡香氣愛好者的首選。

義式咖啡機特點

  • 高壓萃取：使用高壓萃取，能快速提取咖啡中的精華，製作出香氣四溢的濃縮咖啡。
  • 溫控系統：能精準控制水溫，每杯咖啡的原始風味都能被保留下來。
  • 沖泡迅速：萃取時間短，能在30秒內完成一杯濃縮咖啡，非常適合商用或趕時間的人們快速享用。

義式咖啡器具

義式咖啡機的價格會比一般美式咖啡機來得更高一些，價位依照公升數也會有變化，通常在7000至2萬元左右。

義式咖啡器具和美式咖啡器具兩者最大的不同在於風味與杯數，義式咖啡透過壓濾過程產生的蒸氣加壓，因此風味濃厚飽滿，保留豆子的油脂和渾厚口感。美式咖啡機煮出來的咖啡則類似於手沖咖啡，味道淡雅舒服，並且一次可以萃取出較多杯數。

義式咖啡機的沖煮步驟

  1. 將咖啡粉倒入濾篩中，並均勻抹平表面
  2. 預熱咖啡杯
  3. 將水煮沸至90度左右
  4. 把熱水慢慢倒入，讓咖啡粉充分吸收水分並開始萃取
  5. 使用壓力器具濃縮咖啡
  6. 濃縮後的咖啡全數滴入杯中，即可飲用

咖啡沖泡方式4：虹吸式（Siphon）

7種常見咖啡沖泡、沖煮方式介紹：虹吸式（Siphon）

虹吸式咖啡壺又稱為塞風式咖啡沖泡法，是一種源自德國的咖啡沖煮方式。

虹吸咖啡原理主要是運用真空概念，咖啡壺分成上下兩段，運用蒸汽壓力讓水往上流與咖啡粉融合，攪拌提升萃取均勻度後，再靠重力把咖啡滴回下壺的手法，製作過程難度較高，需要多次嘗試較容易煮出好咖啡。

虹吸式咖啡特點

  • 獨特虹吸萃取：利用真空原理，將熱水吸至上層與咖啡粉混合，隨後透過虹吸管回流至下層，形成濃縮咖啡液。
  • 凸顯咖啡多層次風味：虹吸式能充分沖煮出咖啡豆的香氣與風味，使口感更加濃郁且層次豐富。
  • 操作過程令人著迷：沖泡過程中可以觀察水在虹吸管中流動，充滿趣味和儀式感，讓沖泡過程變得更有吸引力。

虹吸式咖啡器具

運用虹吸式沖煮咖啡，不單只是準備好虹吸咖啡壺就好！以下是你會使用到的5種器具：

  1. 虹吸咖啡壺：確保壺體乾淨，無殘留咖啡渣或異味。
  2. 咖啡粉：建議使用新鮮中粗研磨的咖啡粉
  3. 過濾器：檢查過濾器是否完好無損，才能有效過濾咖啡渣。
  4. 水：選用乾淨、無異味的水，建議使用濾水器過濾的水。
  5. 量杯：精準量測咖啡粉與水的比例，讓每一杯咖啡的風味保持穩定一致。

虹吸咖啡器具價格範圍大約在700至2000左右，適合想要挑戰自我或是體驗獨特沖泡咖啡儀式感的咖啡愛好者！

虹吸式的沖煮步驟

  1. 用溫水滋潤濾器，然後將其牢固的鉤在上壺玻璃管上，下壺則裝滿水
  2. 使用酒精燈加熱下壺，讓水煮沸後降低火的溫度
  3. 上壺倒入咖啡粉，開始與下壺的水融合
  4. 水上升到8分滿時開始攪拌約30秒，讓咖啡與水更好地融合
  5. 再煮一分鐘左右關閉火源
  6. 等咖啡滴入到下壺即可飲用

咖啡沖泡方式5：摩卡壺（Moka Pot）

7種常見咖啡沖泡、沖煮方式介紹：摩卡壺（Moka Pot）

摩卡壺又稱為蒸汽沖煮咖啡壺，是一種源自義大利的咖啡沖泡方式，從字面上的理解就是用蒸氣加壓的方式煮咖啡，特色是咖啡風味濃郁，口感與義式濃縮咖啡有點相似，不過若是本身比較喜歡清爽的口感，也可以加水稀釋到喜歡的濃度哦！

摩卡壺特點

  • 簡單易用：摩卡壺操作簡單，只需在爐火上加熱即可沖出濃縮咖啡。
  • 高壓萃取：雖不如義式咖啡機壓力大，不過還是能萃取出濃郁的咖啡風味。
  • 便於攜帶：小巧輕便，非常適合在家或露營時使用。
  • 風味濃厚：煮出的咖啡具有濃郁的風味和豐富的油脂感，類似於義式濃縮。

摩卡壺器具

摩卡壺器具準備相當簡單，只要擁有一個摩卡壺以及卡式爐，就能煮出美味的咖啡！摩卡壺的價格相較於其他咖啡器具更加經濟實惠，範圍約在1000至2000元左右，壺身小巧，適合隨身帶著走，推薦給喜歡露營的咖啡愛好者！

摩卡壺的沖煮步驟

  1. 下壺裝滿熱水，咖啡槽中則均勻放入咖啡粉
  2. 將兩者組裝起來，然後用中火加熱直至煮沸
  3. 移除摩卡壺，倒出咖啡即可飲用

咖啡沖泡方式6：愛樂壓（Aeropress）

7種常見咖啡沖泡、沖煮方式介紹：愛樂壓（Aeropress）

愛樂壓是大約20年前發明的一種咖啡沖泡方式，煮咖啡方法既神奇又簡單，也十分耐用，同時也因為重量輕的關係，很適合隨身攜帶。

愛樂壓原理結合了法壓壺的浸泡、手沖咖啡的濾紙過濾和義式濃縮的加壓萃取，透過針筒加壓已經充分與熱水攪拌均勻的咖啡粉，來萃取出一杯保留原味且風味絕佳的美味咖啡，還能透過挑選濾紙的孔隙大小，來調整出你想要的咖啡口感。

除此之外，愛樂壓操作相當簡單，只需要注水並按壓，你就能得到一杯咖啡，這也是為什麼愛樂壓逐漸興起的原因。

愛樂壓特點

  • 咖啡風味：能製作出濃郁的咖啡，類似於義式濃縮咖啡，但口味通常更柔和。
  • 使用方便：操作簡單，不需要電力，適合家庭和戶外使用。
  • 沖泡快速：僅需60秒就能沖泡出一杯咖啡，沖煮方式簡便快速。
  • 容易清洗：咖啡渣不殘留，全器具清潔省時不費力。
  • 兼顧環保：愛樂壓的濾網會比其他咖啡沖煮器具來得小，如果使用金屬濾網，不僅方便清洗，也會更加環保。

愛樂壓器具

愛樂壓器具包含以下幾種：

  1. 壺身：主要容器，負責容納咖啡和水的壓力環境。
  2. 濾蓋：位於上方，用來固定濾紙或金屬濾網，過濾咖啡渣。
  3. 活塞壓筒：負責施加壓力，將水壓入咖啡粉中，達到萃取效果。
  4. 濾紙或金屬濾網：用來過濾咖啡粉渣，讓咖啡口感細緻絲滑。
  5. 漏斗：精準倒入咖啡粉，避免浪費。
  6. 量匙：用來量取合適的咖啡粉量，確保每次沖煮的比例都能準確一致。
  7. 攪拌棒：攪拌咖啡，幫助均勻萃取。

除了相關耗材以外，愛樂壓器具價格通常經濟實惠，1000到2000元就可以買得到，而且即便是新手也能輕鬆上手。

愛樂壓的沖煮步驟

  1. 準備攝氏80度的熱水
  2. 把濾紙鋪在濾蓋上，並用熱水浸濕
  3. 把濾蓋與裝有咖啡粉的壺身相扣，然後放在杯子上
  4. 注入熱水並攪拌
  5. 靜置2分鐘後放入活塞壓筒，並將其往下推到碰到咖啡渣為止
  6. 沖煮完成

咖啡沖泡方式7：冰滴咖啡（Ice Drip）

7種常見咖啡沖泡、沖煮方式介紹：冰滴咖啡（Ice Drip）

冰滴咖啡同樣是這幾年流行的咖啡喝法，製作方法和前面幾種咖啡沖煮方式完全不同，是運用冰塊融化滴入咖啡粉，然後再萃取冰咖啡的方式。

冰滴咖啡所需要的萃取時長比其他咖啡沖煮方式都來得長，通常完整的萃取時間約在2至8小時，利用攝氏5度以下的冰水慢慢滴在咖啡粉上，循序漸進地溶出咖啡的完整風味，最後滴漏出萃取液，還需要再加上12至48小時的冷藏發酵，才能得到一杯珍貴的冰滴咖啡。

冰滴咖啡特點

  • 口感滑順：由於使用冷水長時間萃取，苦澀的分子較不會被溶解出來，因此口感更香濃、細膩，不容易出現苦澀感。
  • 香味濃郁：萃取過程會先溶解出芳香分子，保留咖啡最佳的原味，讓香味層次更加豐富。
  • 咖啡因較低：冰滴咖啡在同濃度下咖啡因含量較低，很受不習慣喝高咖啡因咖啡的人歡迎。
  • 溫和不傷胃：低溫萃取減少了酸感和苦澀感，讓咖啡本身更加溫和，適合腸胃敏感的人。
  • 冷藏發酵：冰滴咖啡可冷藏保存長達兩週，隨著時間發酵，還能產生層次豐富的酒香，讓風味更加獨特。

冰滴咖啡器具

冰滴咖啡壺一般分成三個部分，上壺用來裝冰水、中間放咖啡粉的過濾裝置、下壺則是用來接住萃取出的咖啡。

市面上有各種不同大小的冰滴咖啡壺，價錢會因為材質和設計的精緻度而有所不同，價格大約在700至1500元上下。有些人甚至會自己動手，用兩個濾杯搭配來做出簡易的冰滴咖啡器具，也是一種不錯的選擇！

冰滴咖啡的沖煮步驟

  1. 將咖啡粉倒入集粉槽，上方放入濾紙蓋住咖啡粉
  2. 上壺放入冰塊和水，集粉槽同樣也需注入水
  3. 開始製作冰滴咖啡

其他咖啡沖泡方式：膠囊咖啡機（Capsule Coffee Machine）

7種常見咖啡沖泡、沖煮方式介紹：膠囊咖啡機（Capsule Coffee Machine）

現代人因為生活節奏緊湊，時常沒有太多時間慢慢煮咖啡，因此近年來非常流行使用義式咖啡機，平均只要1-2分鐘就可以享用一杯咖啡。

由於義式咖啡機要搭配咖啡膠囊使用，市面上也推出各種不同的口味，適合喜歡品嚐各種咖啡風味的人。

義式咖啡機的沖煮步驟

  1. 放入咖啡膠囊​
  2. 按下按鈕等待機器運作​
  3. 約1-2分鐘即沖煮完成

如何泡出好喝的咖啡？咖啡課程推薦

你也想學習以上的咖啡沖泡方式，或者想知道咖啡怎麼煮才會好喝嗎？

如果你也想進一步學習煮咖啡與其他咖啡相關知識，推薦你可以參考以下兩門咖啡課程：

咖啡基礎班，認識與評比咖啡，以及咖啡杯測，適合所有對咖啡感興趣的人。

咖啡師必學入門課程，包含基本的咖啡知識，及16小時實務體驗，體會咖啡師的工作日常。

其他咖啡課程推薦

如果對課程有興趣或有任何疑問，歡迎透過線上諮詢與我們聯繫以獲取更多資訊！

線上諮詢

相關文章

返回頂端