你知道嗎？咖啡好不好喝，不只跟咖啡豆品種有關，咖啡粉粗細也影響非常大！如果磨太細，咖啡可能又苦又澀；磨太粗，咖啡喝起來像水摻豆渣，就像煮泡麵水太多、煮飯米沒洗，失敗的咖啡大多從粗細就開始變成「走味的咖啡」了！
今天這篇文，我們就要來一口氣搞懂「咖啡粉粗細刻度怎麼看？」、「不同沖煮方式該用什麼研磨粗細？」、「磨豆機刻度該怎麼調？」、「粗一點／細一點會有什麼風味差異？」等等，一起來了解咖啡粉粗細跟風味的奧秘！
咖啡粉粗細刻度是什麼？認識磨豆機的「數字語言」
磨豆機上的「刻度」就是用來調整研磨粗細的數值設定，常見刻度有數字型（1-10）或轉盤型（粗－細）。
咖啡粉粗細差在哪？一張表告訴你！
不同咖啡器具對「研磨粗細」有各自的偏好，以下是實際對照說明：
咖啡類型 | 粉末狀態 | 粗細說明 |
義式濃縮 | 接近麵粉的細度 | 壓力式沖煮需高密度萃取 |
手沖（V60 等） | 類似白砂糖顆粒 | 均勻流速、控制酸澀味 |
美式濾滴機 | 比手沖再粗一點 | 速度快、不過度萃取 |
法式壓濾壺 | 接近海鹽顆粒 | 防止濾網堵塞 |
冷泡／冰釀 | 超粗，接近胡椒粒 | 浸泡式萃取、時間長 |
咖啡粉粗細為什麼是風味靈魂？
為什麼我們常說咖啡粉粗細對風味的影響甚大？因為咖啡粉粗細差別會直接決定「水與咖啡的戀愛時間」！
- 粗研磨（如海鹽顆粒）：水流速度快，萃取時間短，容易出現「酸感明亮但單薄」的風味，適合冷萃、法式濾壓。
- 細研磨（如麵粉質地）：水流阻力大，萃取時間長，容易萃出苦味物質，適合濃縮咖啡。
- 中研磨（如砂糖粗細）：平衡萃取率，是手沖咖啡的黃金區間。
手沖咖啡粉粗細實戰：濾杯決定你的刻度！
手沖咖啡比較特別的是，不同濾杯的水流特性，需要搭配不同粗細度才能發揮極致風味：
濾杯類型 | 建議刻度 | 風味特性 | 經典豆種搭配 |
V60 | 中細（3-4 格） | 花香果酸清晰 | 衣索比亞耶加雪菲 |
扇形 | 中粗（4-5 格） | 甜感飽滿 | 巴西黃波旁 |
波浪 | 粗（5-6 格） | 口感厚實 | 曼特寧 |
蛋糕杯 | 中細（3.5-4 格） | 乾淨度高 | 巴拿馬藝伎 |
- 若沖出「尖酸味」→ 調粗 1 格
- 若出現「苦澀感」→ 調細 0.5 格
- 風味「平淡無奇」→ 檢查磨豆機刀盤清潔度！
＞ 延伸閱讀：手沖咖啡是什麼？和美式咖啡有什麼差別？
咖啡粉粗細刻度專屬指南：濃縮／美式／膠囊機這樣調！
不同咖啡機的壓力與萃取時間，需要精準搭配研磨度，以下是小編整理的各種磨豆機刻度對照表：
機器類型 | 建議刻度 | 成敗關鍵指標 |
義式咖啡機 | 極細（1-2 格） | 萃取時間 25-30 秒出 30ml |
美式滴漏機 | 中粗（5 格） | 總萃取時間 4-6 分鐘 |
膠囊兼容研磨 | 細（2.5 格） | 填壓後表面平整無裂痕 |
摩卡壺 | 中細（3.5 格） | 出液連續不斷流 |
＊義式機必看：刻度每調細 0.5 格，萃取時間會增加約 5 秒！
磨豆機刻度越大粉越粗？破解常見迷思！
「磨豆機刻度越大，咖啡粉越粗」這種說法其實只對一半，關鍵在於磨豆機類型：
- 平刀盤磨豆機（如 Baratza）：數字大 = 粗研磨
- 錐刀盤磨豆機（如 C40）：數字小 = 粗研磨
- 鬼齒磨豆機（如小富士）：刻度與粗細非線性關係
實測對照表：
研磨目標 | 平刀刻度 | 錐刀刻度 | 鬼齒刻度 |
義式濃縮 | 3 | 10 | 2.5 |
手沖 V60 | 15 | 24 | 4.5 |
冷萃咖啡 | 30 | 35 | 8 |
針對不同沖煮法，咖啡粉粗細建議
不同的沖煮方法，建議的咖啡粉粗細也會有差別，以下是各種沖煮方法的咖啡粉粗細刻度說明：
1. 手沖咖啡粉粗細（中細）
最常見的家用手沖（V60）建議使用中細，讓水流速度剛剛好，風味均衡。粉太細會堵水、太粗會水水的。
2. 義式咖啡粉粗細（極細）
使用義式咖啡機，建議調成最細或極細刻度，才能產生 crema（咖啡脂）。
3. 法壓壺用粗粉
要讓粉浸泡在水裡，不要卡住濾網，建議磨粗一點，讓風味緩慢釋出。
4. 冷萃咖啡粉粗細（特粗）
要泡 12 小時以上，建議用特粗研磨，避免萃取過度出現苦味。
＞ 延伸閱讀：【咖啡怎麼煮】7 種常見咖啡沖泡、咖啡沖煮方式介紹，有什麼特色和差異？
小心咖啡粉研磨 3 大地雷，90% 新手都踩過！
除了掌握咖啡粉粗細刻度和咖啡豆研磨刻度之外，還要注意以下新手最容易遇到的 3 大地雷，才能沖煮出心目中的完美咖啡！
1. 盲目相信「標準刻度」
每換一次新豆記得要先做「研磨測試」：固定粉量、水溫、時間，從中研磨開始逐次調整 0.5 格。
2. 忽略豆子烘焙度
- 淺焙豆：結構緊密，需磨細 0.5-1 格
- 深焙豆：結構鬆散，需磨粗 1 格
小編推薦各位這樣記：「淺焙細磨鎖香氣，深焙粗磨避焦苦」，可以加深印象哦！
3. 磨豆機從不歸零校正
就像槍枝的準星沒有歸零一樣，磨豆機不歸零校正也是會出問題的！千萬要記得每月保養 SOP：
- 清空豆倉 → 用專用刷清刀盤
- 轉到最緊（聽到刀盤輕觸聲）
- 回轉 3 圈 → 此時為「真實零點」
- 從零點開始計算刻度
總結
咖啡粉粗細刻度就像廚師手中的鹽罐，沒有絕對份量，只有最適合當下食材的平衡點。與其焦慮「該用幾格」，不如記住這個心法：「酸要調粗，苦要調細，平淡無奇就該清磨豆機！」
還是搞不清楚咖啡粉粗細的差異？不如直接來洞心咖啡門市試喝，讓專業咖啡師手沖現場教學給你看！
